İstiridye mantarı ile Fastfood’a yeni bir bakış

photo_2017-08-14_18-25-16

Hem sağlıklı hem de vegan beslenme konusunda hassasız. Evet. Ancak bazen kaçamak yapmak hepimizin hakkı. Tabi hala vegan ve sağlıklı olduğu sürece! 🙂 Peki nasıl?

Yemeğe düşkün biri olarak istiridye mantarı ile ilk tanıştığım anı, ilk aşkımı hatırlar gibi net hatırlıyorum. O günden sonra vegan hayatım artık eskisi gibi olmayacaktı, buna emindim. Hatta iş toplantılarında bile bazen kendimi istiridye mantarı tarifini verirken bulduğumu bilirim. Bu nedenle tabiki de ilk tarifimin mutfağımın demirbaşı mantarım olması kaçınılmazdı. Üstelik protein açısından da oldukça zengin. Sözü fazla uzatmadan inceliklere geçiyorum.

Öncelikle doğru istiridye mantarını seçmek çok önemli. Tadı çok değişiklik gösteriyor. Bunu anlamak için de uzman olmaya gerek yok. İlk dikkat etmeniz gereken nokta rengi. Mümkün olan en beyaz mantarı alın. Eğer beyazlık derecesi şüphe uyandırıyorsa almayın. Ya taze değildir, ya da tadına kötü olabilir. İkinci nokta, sap kalınlıkları en küçük olanları seçin. Zaten pişirmeden önce kalın yerleri bana kalırsa atmalısınız. Yapraklarına kıyasla oldukça tatsızlar. Son nokta da dirilik. Sıcak havalarda istiridye mantarı oldukça hızlı sönüyor ve bozuluyor. O nedenle mümkünse mahalle manavınızdan günlük olduğunu teyit ederek alın. Piştikten sonra ufalacakları için ortalama bir yetişkin için 150-200 gram yeterli.

Bundan sonrası ise oldukça kolay. Mantarları güzelce yıkayın ancak suda bekletmeyin. Hatta mümkünse elinizle hafifçe sıkıp fazla suyu akıtın. Lavaş arasında yapacağımız için jülyen kesmeniz daha uygun. Wok veya teflon tavada kızdırığınız zeytinyağına biraz tuz, karabiber ve kırmızı pul biber (kırmızı pul biber yağı emer, o yüzden fazla atmayın yoksa mantara yağ kalmaz) attıktan sonra yine jülyen kestiğiniz kuşkonmazları atıp biraz çevirin. Daha sonra mantarları atabilirsiniz. Pişirme süresi minimum 20 dakika. Ne kadar kızarırlarsa o kadar lezzetli oluyor. Biraz fazla pişirip çıtır çıtır yapmaktan zarar gelmez. Mantarların rengi değiştikten sonra soslarınızı atabilirsiniz. Burası yaratıcılığınıza kalmış. Ben vegan barbekü sos ile tercih ediyorum (hazır alacaksanız bazı markalarda ançüez var, dikkat). Ketçap, acı sos, balsız tatlı ekşi sos da alternatif olarak kullanılabilir.

Sosları atıp karıştırdıktan sonra kısık ateşte tortillalarınızı sıra ile üzerine kapatıp biraz buharında ısıtın. Bir dakika yeterli. En son olarak da tortilla içerisine koyduğunuz mantarın üzerine jalapeno, turşu, marul vs ekleyip sarın. Bir tarafını kapatıp sarmayı unutmayın ki alttan malzemeler dökülmesin.

Bu şekilde de yenebilir ama benim final vuruşumu mutlaka deneyin derim: Sardığınız tortillaları tost makinasında kızarana kadar basın. Afiyet olsun 🙂

**Bu yemeği daha da geliştirmek isterseniz, mantarlardan önce soğan karamelize edebilirsiniz. Veya kabak ve havuç jülyen olarak yağda çevirebilirsiniz. Oldukça yakışıyor. Ama oran olarak mantarın tadını domine edecek kadar çok malzeme koyup türlüye çevirmeyin.

Malzemeler: (Bir porsiyon)

  • 200 gram istiridye mantarı
  • 3 adet taze kuşkonmaz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
  • Vegan barbekü sos
  • Tortilla
  • Jalapeno, turşu

İsteğe göre ek:

  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 orta boy havuç
  • Yarım orta boy kabak
  • Marul
  • Ketçap, hardal, balsız tatlı ekşi sos

photo_2017-07-29_13-16-49

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Create a website or blog at WordPress.com

Up ↑

%d bloggers like this: